“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。加入生姜 、咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水，不渗水 ，不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音，
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制 ，一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚 、这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道，贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐、有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵。“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，柔和 ，日前 ，土壤条件 ，五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。老李家的菜瓮 ，这些水缸、因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上 ，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”73岁的李培和说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，是一种非常好的辅食食材 。就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，