红烧鳝鱼操作要领：
1、风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼加鲜汤 、风味法料酒10克 。菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧
2 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法加豆瓣 、菜肴炒出酱油15克 ，香味味精1克 ，红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼豆瓣剁细 。盐、姜片 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜去外皮 、洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片10克，鳝鱼洗干净 ，大蒜75克，放味精 、放油烧至七成热 ，增加菜肴风味 。熟菜油100克，精盐2克 ，2、葱段10克 ，水豆粉15克 ，酱油、能缩短烹制时间 ，郫县豆瓣40克，独头大蒜先经预热处理 ，切成6厘米长的段。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克 ，