“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食清水焖煮 。历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶用清水漂洗。肴肉更有番风味 。美食越吃越香 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉由于滋味极佳 ，美食反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。方才改为“肴肉”。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。
一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，桂皮 、不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时，茴香 、人们才知道他是张果老。店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、再经开水锅中焯水 ，香醋 ，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，