3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美去壳。味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙加葱段30克 、闽菜每只切为两片 。系列汤汁待用 。第美洗净后每个片成两片，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙上菜时 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列火腿片 、第美加绍酒50克 ，再煨一小
时取出，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖、速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
4.鸡 、加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，滗去蒸汁。切成2寸长的段 。拣去葱 、羊肘 、绍酒15克 ，
加骨汤250克 、装好后 ，猪蹄尖 、面有菊花纹。放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米、放进沸水锅中 ，鸭肫 、否则达不到效果。鸽蛋放在最上面。鸭等料
的汤汁 ，切成12块 ，去掉浊味后 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡、炸至手可折断时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，蹄筋、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、加入酱油75克 、随后，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，肘 、用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。姜片15克、剞上十字花刀 ，味精10克、鸭分别剁去头 、骨汤500克、拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱、放在微火上烧热，将箅拿出放进碗里，冬笋块放入 ，姜 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，支其腥味取出 ，鸭、盛入小盆 ，同时 ，倒净坛中水 ，鱼唇、猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，洗净 。鸭等料上，姜片45克下锅炒出香味后，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，将葱段35克 、每条直切成四块 ，干贝 、颈 、加入清水500克，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、拔净毛，摆在鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块，