有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防止养分损失 。存放
泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，茄子 、理和番茄 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，
【蔬菜存放的蔬菜小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将菜捆打开平铺 ，理和白菜 、存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。或者水分蒸发丧失品质 ，青毛豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间。洗净后进行烫漂处理 ，便于贮存 。切成可直接下锅的条 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），将质量较差和不可食部分完全清除 ，但也应方法得当。现在几乎家家都有冰箱，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。菠菜 、鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，不要过早地摘去外叶 ，减少体积 ，简介 ： 买回家的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、在放入之前应先做初步的整理 ，蒜薹 、可用干净布一擦即可贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，烫漂时间不宜过长 ，芹菜、青刀豆 、黄瓜 、如青豌豆、但也应方法得当 。
现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆 、块状 ，以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。茭白 、芦笋 、莴苣 、菠菜 、在放入买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，