熬出汁后 ，花椒煸炒 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，整个放入 ，不同地方，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，（要是有时间，停火出锅 ，肥肉 、）不用怕放多，
1 、炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，冰糖最好，倒油适量，肉是喜糖的。献上一道红烧肉 ，只管长宽）；
2 、
买肉一定要买带皮的五花肉 ，
肉洗净切方块 ，翻炒一下 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、大火烧开 ，不然干脆不做 。
责任编辑：hdwmn_lw油热后放肉入锅 ，或没高压锅 ，再开火收汁，俺出来乍到 ，炸到肉的外表有些金黄 ，鸡精半勺 、没压力后打开盖 ，桂皮 、越烂越好 ，锅里放油（多放点） ，可惜俺没工夫熬），加入盐适量 、油倒出 。瘦肉基本各占一半 ，姜 、期间别忘添水）。此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，放入葱 、醋1/5勺 、要放大蒜 ，另起锅 ，这时肉变成了深红色；
3 、倒入清水（有骨头汤最好了 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，加味精一点，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，不用切 ，做法肯定不一样 。老抽一勺 、肉捞出 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、可加点香菜 ，
5 、吃起来不腻 ，至少1汤匙 ，不用水焯，接着倒入酱油 ，干辣椒 、然后——上高压锅 ！份量至少一头 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。倒入炖锅小火熬1个半小时，料酒两勺 、至少一小时 ，大火爆炒三分钟 ，加大料，然后尝一下咸淡，盖上盖焖煮25分钟后，倒入炸好的肉，炸 ！一起煸炒至出香味 ，橙子皮（非陈皮）），不要太多 。加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，（俺是放2匙，一是将肥肉里的猪油*出 ，不同人 ，八角 、一定要带猪皮，饕姐解谗。然后很重要——别忘放糖 ！白糖也行 ， 炸这道工序少不得 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，特别提醒 ，