1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、有讲朝向主宾
，菜肴要先摆到主宾面前
。摆放一般也摆在桌子中间。有讲腴嫩味美 ，菜肴各类菜的摆放看面是
：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴
，盘与盘之间的菜肴距离相等 。或每上一道新菜 ，摆放有特殊风味的有讲菜
，如烤鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾
，整鸭、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错
。茶杯 、鱼脊朝向主宾
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅、烛盅等，讲究造型艺术 。调味盘、摆放时注意荤素 、要方便食用 。要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。
此外 ，
色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，颜色 、鸭不献尾 、汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪、砂锅、汤碗 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，