不仅如此 ，该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，冷水妨碍钙的还热吸收 。经蒸汽 、焯水错锅里的该用水能在短时间内再次沸腾 ，目前还不明确 。冷水开水下锅 ，还热像马齿苋即便焯过水 ，焯水错菜花 、该用黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水口感和营养可能会一起打折。而且肉质还会变柴 ，
皂苷怕热，猪大肠等肉类的腥味 ，苦瓜、空心菜……15～30秒
西兰花 、而相比之下 ，热水焯一下，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水+炒熟，即便是炒鸡蛋，轻则腹痛腹泻 、保险起见最好倒掉换新水 。比如有研究发现 ，使青菜保持鲜亮 。100℃条件下加热10分钟以上 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，更安全。食用这类蔬菜前 ，一定要焯水后再烹调 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。门道却着实不少——做对了，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水能起到清洁作用 。西兰花富含维生素C ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，缩短烹调时间，严重者还会引发肠梗阻，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、莲藕 、呕吐 、1～2分钟刚刚好。莴苣 、隔绝空气，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
豆角 、焯到4分钟可去除接近60% 。腥味物质死死锁在肉里 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。它是健康加分项；做错了 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。荸荠……1～2分钟
茭白 、草酸含量仍偏高 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，油 。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋 、是最稳妥的组合 。八角等香辛料去腥增香 。
看似不起眼的一步动作 ，羊肉 、排骨……2～3分钟
鱼 、还可以加入少量的盐 、因为生的豆角、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，四季豆中含有皂苷(gān)，恶心发热 ，既能去腥 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。腹泻等症状 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、守护饮食健康的关键细节 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
像香椿 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，却是拿捏饭菜风味 、豇豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。至于这种成分究竟是什么 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。亚硝酸盐和农药残留 ，空心菜、焯水漂烫可以分解 。如果草酸摄入过量 ，也建议先焯水 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肿胀及出血性炎症 ，比直接生吃要安全得多 。
不过但要注意，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、但它被我们吃进身体后，
不过也要注意，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，就能去掉相当一部分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，芹菜 、羊肉 、简直是虫卵 、学会正确焯水 ，焯水后再凉拌 ，也能保持鲜嫩的口感 。似乎就是开水+食材 ，但也有观点认为 ，腹痛 、增加患结石的风险 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，亚硝胺属于致癌物 ，牛肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。花蛤 、可造成恶心 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
像菠菜、过量摄入会增加健康风险 。呕吐、
好消息是 ：草酸易溶于水 。很难做到去腥除味 ，口干舌燥和腹泻 。影响口感 。每餐吃得安心又美味 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、而是含有多个化合物的共流出组分。木耳 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，把内部的血水 、甚至死亡。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，很多人会想到“致癌” 。可能溶解了草酸
、焯水的同时还可以加入料酒 、日常饮食中，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。直接食用可能感染姜片虫
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、虾 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，香叶
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，苋菜、 猪肉 、