第一 ，淀粉 第一 ，糊化
这个过程，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第三
，淀粉颗粒可以复原 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态。
第二 ，彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热，在常温下 ，双折射现象不变 。随着加热延伸 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。这是厨师们所担心的，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，