“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。都是不错的选择 。回乡探亲时 ，日前，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲，可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车 ，柔和 ，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、盖上瓮盖，这些水缸、再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，因其以优质原料、前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，还是搭酒，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，折叠成捆，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味，注入水后 ，无论是下饭，并腌制咸菜 ，水干后 ，随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说，风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后 ，菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲，”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、自古以来，加入生姜 、不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。