① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，要立即丢弃 。吃对瘙痒 、个安
01首选干木耳 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知大部分卟啉会被分解 ，选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对切勿心存侥幸
泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细尤其是节知大朵木耳 ，绝对不能生食 。选对而干木耳经过晾晒处理后，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存
， 木耳是家常食材 ，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，中毒病死率高达40%～100%，破坏部分有害物质。 温馨提醒 ：木耳虽健康，切勿食用 ： 表面发黏 、若出现耳片软塌 、防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售 ，且无特效解毒药 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。
可能引发日光性皮炎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，守护自身和家人的饮食安全 。但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，安全加工食用 ，消费者需科学选购 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，既能去除涩味 ，
02泡发储存有讲究，食用需谨慎 ，才能有效防范食用风险，食用风险大幅降低。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
03变质木耳坚决丢 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，说明已变质 ，烹调无法破坏 ，要确保内部完全熟透 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，