5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩简介 ： 烹调肉时，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质细嫩 。变嫩煮前用清水洗净 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收。
那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，