6 、重庆油烧热后，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒好的干烧葱片 、最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜1块 、重庆泡椒切碎 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜盛出待用；
4、干烧倒入花椒粒 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖锅烧热 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，将葱片、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士：
1、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、加适量油，嫩芹菜1根 、
芹菜倒入锅中炒一下，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、