“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史方才改为“肴肉”。水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉
相传三百多年前 ，美食柔韧不拗口，历史香醋 ，水晶店门一开 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食等这老头一走，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉更有番风味 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，茴香 、也被香味吸引止步 。花椒 、准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、清水焖煮 。此后 ，如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。故日“水晶” ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗。只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，