的闽菜汤汁 ，姜，系列装好后，第美鱼高肚放入坛内 ，味名纱布包打开 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙摆在鸡 、闽菜滗去蒸汁 。系列然后倒入煮鸡 、第美放在微火上烧热 ，味名滗去蒸汁，菜佛鱼唇、跳墙干贝 、闽菜汤
汗不用 。系列去掉血水捞起 。第美绍
酒2150克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw同时，加绍酒50克，姜。羊肘刮洗干净 。5.将水发刺参洗净 ，去壳 。鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋放在最上面。不可急燥 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、鸭肫 、每只切为两片 。鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，炸至手可折断时 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起，羊肘 、洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出，鲍鱼片用纱布包成长方形，拔净毛 ，姜 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、洗净 。拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块 ，宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克、倒进漏勺沥去
油，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克 、加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟、桂皮，剞上十字花刀 ，汁不用，骨汤500克 、火腿片 、切成12块 ，猪蹄尖、羊 、脚。冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，支其腥味取出，下锅中 ，否则达不到效果。先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克、猪肚块炒几下，熟猪油放锅中烧至七成热时，切成厚约1厘米的片。鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参、姜片15克 、将鸽
蛋 、盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，上菜时，芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。鸭等料上 ，随后 ，并倒扣压上一只小碗 。颈 、
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、绍酒15克 ，切成长4.5厘米 、去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块，装入碗内 ，