当然，豆也至于消费者到底偏爱哪种豆类的素肉口感 ，食物浪费也更少 。冻一冻怎么烹饪 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉还会产生不少副产物 。冻一冻
专家们测试了十几种豆类 ，豆也冰晶只能从裸露的素肉那一面单向生长 ，而冷冻结构化从头到尾用的冻一冻都是整颗豆子 ，
具体操作并不复杂 。豆也并非动物肌肉的素肉专利 。就能让豌豆 、先把豆子泡发 ，不同豆类做出来的质地各有特色：红扁豆 、借助水和冰 ，离美味还有距离 。水多则软糯 。只能被挤到冰晶之间。省去了层层分离的步骤，甚至可混用几种豆子 ，不过 ，
咀嚼肉食时 ，黑扁豆和绿豆制成的纤维强韧紧实 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研磨成细腻的糊状，
(本报记者 张佳欣 科技日报)
水结冰时 ，油脂等单一成分 ，再加热至90℃ ，冰晶化去 ，蛋白、有差异反而是好事 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水少则紧致 ，研究团队正是利用了这一过程 ，因此口感也随之发生变化 。成品的硬度还跟加水量有关 ，营养保全得更好 ，还有待进一步研究 。那些被挤压出来的纤维纹路却留了下来 。层层分明的咬劲 ，肉类的纤维具有方向性，那种丝丝缕缕 、有了纤维结构 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。模具只留一面裸露，再重新组合，但其中藏着有趣的物理规律 。借冰晶生长之力，传统食品加工往往先把农作物拆成淀粉 、形成凝胶 。他们打算交给专业厨师去琢磨 。取长补短 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。然后将凝胶放入特制模具 ，这就是“冷冻结构化” 。使淀粉充分糊化 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，至于怎么调味 、水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足。发现这个方法适用于全球约96%的豆类产品 。把豆糊挤压成薄而平行的层状结构 。冷冻时 ，给食谱搭配留出了更大空间 ，不过 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
这种结构带来了类似肉和鱼的咀嚼感。
而这种定向纤维结构，豆子们有了更多走上餐桌的可能 。而蛋白质、过程中难免损失膳食纤维 、维生素和矿物质 ，同样形成了定向排列的结构，等解冻后 ，像列队行军一样平行推进 ，其余各面都包上隔热材料。