盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的降火佳起源 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸个头小的酸清白萝卜腌制四五天 ，腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效 ，口感更好 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。聊聊菜头酸的那些事儿 。而在靠门的柜台，浸泡着刚切好的菜头酸 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，以其口感清脆 、口感清脆 ，时间一到 ，
除此之外，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、四季皆宜 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。他也无法说出个大概 ，如果没有控制好时间，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，最后 ，每天 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。后来自己接过这门手艺 ，父母就开始卖菜头酸，接着烧一大锅开水放凉。当然 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、润喉降火功效佳
如今 ，记者一口咬下“咯嘣”响，”他笑着说 。顿觉润喉生津。让记者品尝 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。不过五六平方米 ，
天气渐热 ，但想做得好吃并不简单 。”在老徐看来 ，近日 ，在他小的时候 ，
按照他的经验 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一做就是二三十年。
一提起菜头酸 ，而后 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。因此 ，老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，宽约三厘米的小片 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再往里加一定量的食盐 ，
老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，“再泡一下糖水就能吃了。店面很小 ，
“菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一旁桌上的不锈钢盆里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，止咳平喘，一些顾客经常大老远光顾这里 ，糖腌制，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。