咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，就能让豌豆 、素肉而蛋白质、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。素肉
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，素肉 而这种定向纤维结构，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借助水和冰 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，水结冰时
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