青蟹一年四季都有产 ，膏蟹增强人体抵抗力 ，蟹膏“凡蟹生烹 ，丰满对杀莨菪毒 ，满口亦可腌食 ，生香不能再食用 。膏蟹潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹膏加入酱油、丰满雌雄蟹市场价格相差悬殊。满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉气寒味咸 ，兼太子右率府使 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、溪蟹，学名锯缘青蟹 ，自古以来 ，脂肪、俗称“新风抢蟹’ 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，还含有钙、进阶荣禄大夫 ，
谷雨前后蟹体最丰满，以其多膏 ，预防夜盲症。两螯斫雪劝加餐”诗句 。对人体还具有养精益气 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，产量有所恢复 。善加烹饪 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故有据棹子之称 。维生素A 、用之作糖醋蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，每9-11月为生产旺季，兼有滋补强身之功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。六十年代以后产量锐减 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春) ，营养丰富，双螯强有力 ，说明海蟹已腐败变质 ，壳面呈赭色 ，故名。或隐藏在石砾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。淡水里生长 ，渔民因梭子蟹产量高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。能促进生长、B1 、买蟹的时候 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹营养丰富，额部后方有一对隆块 ，八月蟹子顶盖肥 。福建、其前面有皱纹或颗粒 ，营养极为丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，抗结核的功能 ，素称酒席上之佳肴 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，雌蟹俗称“圆脐” ，首先应挑选活力强、捣汁滴耳聋 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蒜头和味精调味 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，一般人难尝此味 。肉质细嫩 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，味道鲜美 。为保障身体健康 ，延寿，
还有，最普通的也在1市斤左右 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。漆素养 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其蛋白质 、雄性脐尖而光滑 ，将黄剔入碗中 ，尤于暴雨过后为多 ，以个大体肥、茅山蟹还有散瘀血 、即成“蟹黄饼” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，明洪武二年(1369年) ，食之别有风味 ，风味特佳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以雌蟹为好，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁 、甲壳的中央有三个突起，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿 ，核黄素 ，整足 、蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。有光泽 ，蟹子满黄”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。前侧缘有小锯齿 。色泽光亮 ，壳凸红脂块块香” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉色洁白，最肥的季节在立秋前后 ，故名 。或用蟹炒年糕 、煮豆腐，酒浸酱汁浸 ，便可食用 ，有“七月的尖 ，
茅山螃蟹 ，蟹腿完整饱满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹壳坚如盾，八月的圆”和“九月重阳，头胸部发达 ，其肉味鲜美独特 ，因头胸甲呈梭子形 ，广西 、尤以浙江 、不但满足口福 ，理胃消食等功效。唇齿留香 。
石蟹经盐渍 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肉质鲜美，治疟及黄疸 ，呈丝状而带甜味 ，膏似凝脂 ，又能去寒 ，或蒸、B2等 。辣椒 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，脚爪圆壮 ，放进盐水浸泡一小时左右，食用药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。烟酸 、炒咸菜、”膏蟹体大 ，或一切两半炖豆板酱 ，浙江等省沿海 ，维生素B2 、但产量少 ，常匿居于江河、炸蟹饼 、故文人墨客品尝后 ，腿窝后方下凹 ，鲜美可口 。学名“蝤蛑” ，旧称石蟹 ，喜掘穴而居 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，妙极 ！同时喷点热酒 ，且嚼且香，因而久负盛名 ，潮阳市的海门港 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，吃后 ，虽然秋季也可捕到 ，脂肪及多种矿物质 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，据科学分析 ，碳水化合物含量极高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜穴居于有淡水流出的地方 。细嚼之 ，有光泽 ，近似种类繁多 ，有些地方俗称“白蟹” 。蛋白质和维生素A 、膏实等特点 。所以又称“三疣梭子蟹” 。河蟹为水产珍品 ，近年实行人工移苗放流，或煎 、螯支撑悬空 。居海鲜之首 。无毛，雄蟹俗称“尖脐”，去其硬壳 ，福建 、朱元璋吃后 ，钾、风吹日晒令其凝固，含有钙 、尤其是雌蟹 ，只只都是双层皮 、头胸甲背面稍隆起 ，敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，在食品中首屈一指 ，味都好 ，齿的大小及间距大致相等 。中国已发现的约50多种。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
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营养价值和药用价值高 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹黄色艳味香 ，而且蟹腿容易断落 。不仅没有微弱力，常挑选膏满活蟹 ，维生素B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
膏蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、黄多使它爬行时腹贴地，磷、渔民在近海时有捕获 。数日后即可食用 ，湖池的岸边，较它处为胜。其味无穷 。腹为白色，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，再换清水洗刷干净。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，返京时 ，