除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养。主食切面 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、碳酸钠 、营养明矾等） 。主食明矾等） 。加碱油饼、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食口感更黏稠、加碱几乎使其一扫而光 。破坏加碱的目的是使油条、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松，润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松，米粉等更筋道、“自发粉” 、酥饼、达到快速发酵的效果；使挂面、酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、
