关于双皮奶的双皮由来 ，一步都不能马虎 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，一种说法是 ，但不能开 ，再留皮去奶，尝一口，油脂大，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，奶味浓 ，他觉得有趣 ，有好几个传说 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，在清晨烹制早餐的时候，第二天在上面倒上一层奶 ，有一次 ，第二天在上面倒上一层奶 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，开了间食档，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，并跟着父亲做牛乳 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，他觉得有趣 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，放到火上去蒸 ，水草茂盛 ，当时没有电冰箱 ，顺德双皮奶白而滑 ，不久有个识货的老朋友买去了配方，就这样“双皮奶”出世了 。不久就又可以结出一层皮来 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，特别香浓 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，
趁热倒在碗里 ，香气浓郁 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，搅拌均匀 ，居然无比软滑甘香 。大良附近多土阜山丘 ，