3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部瘦里夹肥 ，位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹并没有肉 ，猪肉炖 、个部红烧 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。炒等烹调方式 ，位适猪蹄只有皮、合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，适用于炸、个部炸 、位适筋 、
适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，则多是烧烤 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、肉丝较长 ，酱制 、“槽头肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，焖等 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，熘、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，爆 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉”，多用于炒 、这部分肉质量较差 ，它还包括外脊、比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。粉蒸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、肉用来炼油（猪油）。煎 、一用于煮 、而且肉质细嫩 ，炖、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、焖或者糖醋。多用于酱 、大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。肉质鲜嫩，有很强的吸水性 ，炸 、红烧 、可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，非常适合做馅、这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“硬脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等。很适合炸 、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽、煮或制冻 。这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。适合爆 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。熘 、骨 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位 ，