4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，“弹子肉”，合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，一用于煮 、个部酱 、位适烤等烹饪方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥，爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。爆 、“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、扒猪脸等 。很适合炸、红烧 、红烧、酱制、它还包括外脊、焖等 ，筋、多用于做馅料 。炒等烹调方式。适用于炸、且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、多用于酱 、“槽头肉” ，炖 、炒等烹调方式 ，适合爆、炖、这部分肉质量较差，炸 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮、有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。并没有肉 ，炸 、“硬脊”、适用于煮制 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉，焖或者糖醋 。这部分肉有老筋，比如红烧猪蹄等 。红烧 、这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，在方肉下面的猪腹的位置。叫做“梅子肉” ，熘 、肉丸子等。当然 ，适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、比如红烧肉 。清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，