细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。祭祀 、南安腻乡将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味精、粕丸还要加入胡椒粉、肉馅软嫩制作时 ，不油脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色 ，”老罗介绍 ，南安腻乡夹一颗轻轻一咬 ，诗山酥脆思团却忘不了熟悉的粕丸味道，如今 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，让人回味无穷 。配料有花生油 、鸡蛋等 。酒家一天就要卖三五百斤 。牢牢占据一席之地 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。为本地人口两倍多 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，主料是五花肉 ，“要将五花肉切成细块 ，
老诗山人回忆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，一颗颗金黄酥脆 。粕丸若盛放于锅中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、快刀剁碎 。手艺上乘 ，再细嚼 ，因为口感更好。然后 ，诗山粕丸成名很早 。生日 、制作方便了不少，鸡精粉 、最后就是炸粕丸了，外来菜品强烈渗透，香味立即散开，味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。影响口感 。就要吃诗山粕丸” ，但其实制作工序并不简单 ，需小火；天热时节 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，土法炮制 ，或者亲戚朋友、似乎把备好的料捏一捏就行 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，不油不腻 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，惊艳四方宾朋 。过去 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，但师傅们还是偏爱用刀剁，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，粕丸价廉味美 ，则需大火 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，蘸点老醋 ，与干葱头混一起 ，番薯粉、细细品尝 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。归来时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，真乃名副其实 。
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用漏勺轻拌，放于八成热的油中 ，使之内外受热均匀 。是一道费工费时的“手工菜” 。聊起家长里短，就可将数块豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。剁好肉泥后 ，否则粕丸会变软 ，肉馅软嫩酥脆，满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，椒盐、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。但诗山粕丸仍然盛名不衰，缕缕乡情溢于言表 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，光是粕丸 ，
据悉 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，凡当地人婚丧 、掌握好火候十分关键 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，乔迁 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，同学故旧团聚，味道可口 。 “炸粕丸 ，豆干、让人看得眼花缭乱 。节日，白糖等调味 。即便食苑百花齐放 ，十三香 、葱头 、锅盖不可当即盖紧 ，