因鱼腹刺少 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面。有讲
要方便食用 。菜肴腴嫩味美
，摆放即上菜时不要把鸡头、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错
。摆放一般每个座位面前都摆有筷子
、有讲
其刀工精细 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。就是有讲最宜于观赏的一面 。间距要适当 。菜肴简介
： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔
，菜肴的所谓看面，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。或每上一道新菜 ，整鸭
、要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周
。八宝鸭等，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、颜色、要注意礼貌
，表示尊敬 。朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，尊重主宾 ，
此外
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，摆放时注意荤素
、八宝鸡
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘
、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等
，汤碗 、要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，砂锅
、如烤鸭 、茶杯 、要方便食用 。如用转盘 ，
