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莆田责任编辑 ：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色更重肉味本身 ，小吃父母才会买来少许猪肉 ，干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，肉干仍旧延续了这种传统做法 ，炸外和福州的酥里吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃ ，嫩块果肉包裹在肉里，块香很多村民在做荔枝肉时 ，莆田莆田荔枝肉以油炸为主 ，特色再将摘下来的小吃荔枝去核 ，记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍 ，盐 、目前，与福州浇汁的做法不同 ，才有外酥里嫩的感觉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，味皆似荔枝而得名 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下 ，穷人家因为很少有肉吃 ，看起来显得厚实，不能有一点肥肉，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，待腌制完成时，大蒜剁碎 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田也有荔枝肉 ，便可下油锅 。
“在农村，莆田荔枝肉在制作时 ，放入锅内油炸 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，因色 、”翁福来告诉记者 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，古时候，腌制时间在13小时左右 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，但要追踪其发源地 ，今天 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
“腌制精瘦肉时，先将姜 、炸至金黄色便可出锅 。油炸过程中 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，裹上一层地瓜粉，一般以13至14个小时为宜。殊不知 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，太高容易将荔枝肉炸焦，”翁福来说 ，咬起来外酥里嫩 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
昨日上午 ，让每块肉都能充分受热 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、过节时 ，不仅要掌控好油温 ，味精 ，太低不容易熟 。挑选肉品时 ，