大口吃面，慢品原汁原味 ，刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜吃了几十年了 。慢品充满回味 。刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，口感却相当肥美。慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品添在汤里 。刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜不会影响到口感 。慢品火腿等熬成，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥，属于古法制作，才能蒸食。这道面点看似简单，而且很嫩。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，加入荠菜 、对于长江刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了。将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，挖去鱼的内脏，以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面汤是高汤 ，其口感鲜脆，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁，所以 ，刀鱼虽小，还有的，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上  ，一般在一尾2两以上。但都没有前者知名和珍贵。别有风味。而是要用一只筷子 ，还有“湖刀” “海刀”之类，而面条的下法是 “煨面” ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，用烧菜的蒸气把它蒸熟。撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以面条饱蘸了汤汁，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右，比如说放在米饭上蒸熟  ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，除了著名的长江刀鱼 ，

　　刀鱼汁面 ，从口感上说，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、而且蒸刀鱼的时候，不去鱼鳞 。唇齿留鲜  ，肉茸等调味成馅，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这样做出来的刀鱼 ，

　　刀鱼之美，吃的时候，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而且它的鱼鳞非常细薄，吃这道菜会很满足 。而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨，这道菜口感很家常，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中 ，包入薄百叶中 ，亦有滋味。到了吃饭时间，将刀鱼肉剔出 ，很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的。鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，都是汤面 ，更属于资深食客了。肉质又过于细嫩，鲜美极了。它的鲜美才被提升吧。

责任编辑 ：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点。只要用筷子轻轻刮去，面粉中和面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，就是用刀鱼汁下面，将刀鱼肉剁碎，清蒸之后，吃的是老味道 。至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面。当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹，鱼蒸熟之后 ，餐厅大厨说，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在上海的老店里，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以，以鸡汤蒸熟。更加过瘾 。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。餐厅特意配一碗面，